识别小程序码观看视频,分享朋友圈

红烧肉家庭做法

红烧肉家庭做法

红烧肉家庭做法:红烧肉洗净切成麻将大小的块,焯水并撇去浮沫后清水洗净;小火炒糖色等到颜色变深刚冒小泡时,下入五花肉;炒制肉色变黄加水没平五花肉;加入适量料酒、生抽、老抽、花椒、大料、葱结、姜片、十三香,小火焖煮40分钟;加入适量盐,收汁出锅。

红烧肉瘦肉柴的原因有五花肉焯水时完全煮熟、加凉水炖肉和炖肉水量过多等。正确做法是:冷水下锅焯肉,大火烧开而后改成小火煮10分钟,加热至肉五成熟时关火;红烧肉焯水完成开始烹饪以后,加适量开水炖肉。
 
1、五花肉焯水时不要完全煮熟

很多人做五花肉时,会将肉焯至全熟再烹调,这种做法会导致瘦肉口感发柴。一来皮和肉很容易分离,二来会导致瘦肉部分又老又柴,口感不好。正确做法应该是:冷水下锅焯肉,大火烧开而后改成小火煮10分钟,加热至肉五成熟时关火,稍微闷一会儿再起锅捞出改成小块,再进行后续的操作。
 
2、加凉水炖肉、炖肉水量不要过多

红烧肉焯水完成开始烹饪以后,加凉水入锅是瘦肉口感发柴的主要原因,开始炖肉之前应该开水入锅,会让肥肉不腻、瘦肉不柴;另外,水量过多导致收汁时间过长,也会让瘦肉部分的口感发柴。